原料：大扬头1副
调料：纯碱、盐、曲酒、老抽各适量，潮州卤水1份、叉烧皮水1份
步骤：
1.将大肠头翻转摘除淋巴、余毛，冲洗干净，用纯碱、盐、曲酒、淀粉将其抓洗干净，再用洁水彻底漂清。
2.特水烧开．放人大肠头，用长权划动约30秒．让其结色即可取出。
3.把潮州卤水烧开，放入大肠头，用小火卤约20分钟。这时候不能用大火，否则肠头会缩小。
4.把卤好的大肠头取出，刷上老抽，用叉烧针从肠头肉厚的一头串起，再用人字钓挂起。
5.将大肠头挂入预热到180度左右的烧炉里面，烧20分钟后取出。均匀地淋上叉烧皮水，再回炉烧10分钟，再琳一次叉烧皮水即可。
营养功效：猪场性味甘平，可作为治疗久泻股肛、便血、痔疮的辅助品。
