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传统烧肉做法


传统烧肉
原料:带皮五花肉2500克
 
调料:白砂糖60克,盐50克,味精15克.盐2克,五香粉1克.沙姜粉1克,甘草粉0.5克,大料粉1克,柱候酱2克,芝麻油2滴.干葱蓉1粒,生抽10毫升.淀粉适量
 
步骤:
1.带皮五花肉洗净.入沸水用小火煮20一30分钟至熟。迅速捞出放到冷水里(水越冰越好),至完全冷却。
 
2.带皮五花肉保持平整.用猪肉插均匀地在猪皮上插孔。用刀把猪皮表层的油刮去,再用水冲洗干净.然后将:盐和淀粉(10:1的比例)均匀地擦在猪皮上(大概擦10分钟),使猪皮发热.擦完后腌10分钟,再清洗干净。

3.将调料拌匀后均匀地涂在肉的一边,肉厚的地方用刀划2厘米深的切纹,使其更易入味。腌渍30分钟后把猪皮吹干透。
 
4.用锡纸包好肉的一边,并用多条鹅尾针插在肉里,尽量使整块肉平整,这样烧烤时受火才均匀。先预热至22度烧10分钟.再用400℃以上的大火烧至表皮全部焦黑即可出炉。
 
5.用刀顺一个方向把焦黑的表皮全刮走,直到全露出金色,切去四边焕焦的地方即可。
【 浏览次数:次】 【 加入时间:2016-08-15 10:25】 【 关闭本页
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