传统烧肉
原料:带皮五花肉2500克
调料:白砂糖60克，盐50克，味精15克.盐2克，五香粉1克.沙姜粉1克，甘草粉0.5克，大料粉1克，柱候酱2克，芝麻油2滴.干葱蓉1粒，生抽10毫升.淀粉适量
步骤:
1.带皮五花肉洗净.入沸水用小火煮20一30分钟至熟。迅速捞出放到冷水里(水越冰越好)，至完全冷却。
2.带皮五花肉保持平整.用猪肉插均匀地在猪皮上插孔。用刀把猪皮表层的油刮去，再用水冲洗干净.然后将:盐和淀粉(10:1的比例)均匀地擦在猪皮上(大概擦10分钟)，使猪皮发热.擦完后腌10分钟，再清洗干净。
3.将调料拌匀后均匀地涂在肉的一边，肉厚的地方用刀划2厘米深的切纹，使其更易入味。腌渍30分钟后把猪皮吹干透。
4.用锡纸包好肉的一边，并用多条鹅尾针插在肉里，尽量使整块肉平整，这样烧烤时受火才均匀。先预热至22度烧10分钟.再用400℃以上的大火烧至表皮全部焦黑即可出炉。
5.用刀顺一个方向把焦黑的表皮全刮走，直到全露出金色，切去四边焕焦的地方即可。
